Author Archives for Chefkok

De herfst is de perfecte tijd om te genieten van de rijke smaken van wild vlees. Van sappige hertenbiefstukken tot malse fazantfilets, wild biedt een onweerstaanbaar palet aan smaken die uitstekend passen bij de warme, aardse tonen van herfstgerechten. Maar hoe zorg je ervoor dat dit bijzondere vlees perfect op tafel komt? Wij helpen je op weg met handige tips en adviezen om je gerecht tot een succes te maken.

Kies het juiste stuk wild vlees

Bij het bereiden van wild is het belangrijk om te beginnen met het kiezen van het juiste stuk vlees. De diverse soorten wild, zoals hert, wilde eend, fazant en haas, hebben elk hun eigen unieke kenmerken en smaakprofielen. Een mooi stuk wild vlees kun je bijvoorbeeld aanschaffen bij gespecialiseerde winkels of websites die zich focussen op kwaliteit en versheid. Let op het keurmerk en vraag naar herkomst als dat je geruststelt over de kwaliteit.

Bereiding: Van marineren tot slow-cooking

Een goede marinade doet wonderen voor wild. Marineren helpt niet alleen om het vlees mals te maken, maar voegt ook extra lagen smaak toe. Gebruik voor hert bijvoorbeeld een marinade van rode wijn, tijm, knoflook en jeneverbessen. Laat het vlees minstens een paar uur, maar bij voorkeur een nacht, marineren voor het beste resultaat.

Slow-cooking is een veelgebruikte techniek bij het bereiden van wild. Door het vlees langzaam te garen op een lage temperatuur, wordt het heerlijk mals en sappig. Een stoofpot van wild zwijn met seizoensgroenten zoals pompoen, wortel en pastinaak is een uitstekend herfstgerecht dat je eenvoudig in een slowcooker of diepe braadpan kunt bereiden. Voeg krachtige kruiden toe zoals rozemarijn, laurierblad en zwarte peper om de smaken nog meer te verdiepen.

Baktips voor de beste smaak

Wil je liever iets snellers? Wild vlees kan ook perfect worden gebakken, mits goed uitgevoerd. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het in de pan legt. Dit voorkomt dat het vlees taai wordt. Verhit de pan eerst goed met een laagje olijfolie of boter, en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Afhankelijk van de dikte van het vlees, kan het zijn dat je het nog even in de oven moet nagaren. Gebruik een vleesthermometer om te zien of de kern de juiste temperatuur heeft bereikt – bijvoorbeeld 57 graden Celsius voor medium-rare hert.

Bijgerechten en sauscombinaties

Bij wild vlees horen natuurlijk passende bijgerechten en sausen die de smaken complimenteren. Denk aan krachtige, aardse smaken zoals paddenstoelen, knolselderij en kastanjes. Gepofte aardappeltjes met rozemarijn of een puree van knolgroenten zijn altijd een schot in de roos.

Qua saus past een klassieke wildsaus op basis van rode wijn, sjalotten en wildfond uitstekend bij zo goed als elk wildgerecht. Ook een romige pepersaus of een jus gemaakt van de marinade doet het altijd goed. Voeg eventueel een vleugje fruit toe, zoals bosbessen of vijgen, om een interessante twist te geven aan je saus en de smaken van het wild naar voren te laten komen.

Serveer met seizoensgebonden drankjes

Een goed glas wijn of bier maakt je wildgerecht helemaal af. Voor wijnliefhebbers is een stevige rode wijn zoals een Shiraz of Bordeaux een goede keuze. De tannines in deze wijnen helpen om de rijke smaken van het wild te complementeren. Bierliefhebbers kunnen kiezen voor een herfstbock of een amber ale, die beiden perfect de aardse smaken van je gerecht zullen ondersteunen.

Minder bekende voorbereidingen en technieken

Naast de meer gangbare methodes, zijn er nog vele andere manieren om wild vlees te bereiden. Grillen op de barbecue is bijvoorbeeld een fantastische optie voor een robuuste smaak. Rook het vlees eerst lichtjes voor een extra dimensie, en grill het vervolgens tot het de juiste gaarheid heeft bereikt.

Ook sous-vide is een opkomende techniek die steeds meer koks aanspreekt. Hiermee kun je het vlees op een constante, lage temperatuur garen, wat zorgt voor een perfecte consistentie en een intensere smaak. Na het sous-vide garen, sear je het vlees snel in een hete pan of op de grill voor die heerlijke krokante buitenkant.

Aan de slag met wild

Met deze tips in je kookarsenaal ben je helemaal klaar om deze herfst te experimenteren met verschillende soorten wild vlees. Of je nu gaat voor een klassieke bereidingswijze of iets nieuws uitprobeert, het belangrijkste is dat je geniet van het kookproces en uiteraard van het eindresultaat. Voor meer inspiratie en kwalitatief uitstekende producten kun je terecht op de website van JP Puurvlees.

Tot slot is het altijd een goed idee om te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen. Wild vlees is veelzijdig en kan goed samengaan met een breed scala aan smaken. Denk aan een rub van komijn, koriander en chili voor een pittige kick, of een mix van kaneel en sinaasappelschil voor een zoetere toon. Vergeet niet om je vlees voldoende te laten rusten na bereiding; dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed kunnen herverdelen, wat resulteert in een sappiger en smaakvoller stuk vlees.

Een ovenschotel is een geweldige keuze voor een diner met vrienden of familie, en het kan nog beter gemaakt worden met de juiste wijn om erbij te drinken. Vooral als de wijn uit een wijnklimaatkast komt, kan dit de smaakervaring van het gerecht naar een hoger niveau tillen.

Voorbereidingen

Het bereiden van een ovenschotel begint met het kiezen van de juiste ingrediënten. Vaak worden ovenschotels gemaakt met aardappelen, groenten, vlees en kaas, maar er zijn talloze variaties mogelijk. Zorg ervoor dat de ingrediënten van hoge kwaliteit zijn en bij elkaar passen om een heerlijke smaakcombinatie te creëren.

Vervolgens moet de ovenschotel worden samengesteld en in de oven worden gezet. De meeste ovenschotels hebben een bereidingstijd van 30 tot 60 minuten, afhankelijk van de ingrediënten en de grootte van de schotel. Het is belangrijk om de ovenschotel tijdens het bakken in de gaten te houden en indien nodig af te dekken om te voorkomen dat de bovenkant te bruin wordt.

De optimale wijn

Terwijl de ovenschotel in de oven staat, kan de wijn uit de wijnklimaatkast worden gehaald. Het is belangrijk om de wijn op de juiste temperatuur te serveren, zodat de smaken het best tot hun recht komen. Witte wijn moet koel worden geserveerd, terwijl rode wijn op kamertemperatuur moet worden geserveerd. Een wijnklimaatkast kan hierbij helpen, omdat het de wijn op de perfecte temperatuur kan houden.

Bij het kiezen van de juiste wijn voor bij de ovenschotel is het belangrijk om rekening te houden met de smaken van het gerecht. Als de ovenschotel bijvoorbeeld veel kaas bevat, kan een volle rode wijn de perfecte match zijn. Een lichtere witte wijn kan juist goed passen bij een ovenschotel met veel groenten en vis. Het is ook belangrijk om te kijken naar de herkomst van de wijn en of het bijvoorbeeld een droge of zoete wijn is.

Proef de wijn eerst

Als eenmaal de ovenschotel klaar is, kan deze worden geserveerd met de bijpassende wijn uit de wijnklimaatkast. Het is aan te raden om eerst een klein glas wijn te proeven en te genieten van de smaken en aroma’s voordat je de wijn combineert met de ovenschotel. Door de juiste wijn bij de ovenschotel te serveren, kan de smaakervaring van het gerecht worden versterkt en kan er een heerlijk diner worden gecreëerd.

Al met al kan het combineren van een ovenschotel met wijn uit een wijnklimaatkast een geweldige manier zijn om een heerlijke maaltijd te creëren en te genieten van goede wijn met vrienden en familie. Zorg ervoor dat je de juiste ingrediënten kiest voor de ovenschotel, de wijn op de juiste temperatuur serveert en de smaken en aroma’s van de wijn en het gerecht bij elkaar matcht. Op deze manier kun je een onvergetelijk diner creëren dat iedereen zal waarderen.

Uitgebreid de keuken induiken om een mooi en misschien zelfs ingewikkeld gerecht te bereiden. De ene persoon doet dat het liefst iedere dag, terwijl de ander het bewaard voor bijzondere gelegenheden. Wat jouw voorkeur ook heeft, één ding is voor iedereen gelijk: veel gerechten smaken beter als er een goed glas wijn bij wordt gedronken. In deze blog vertellen we je meer over het uitzoeken van de juiste wijn bij jouw favoriete gerechten.

De juiste combinatie?

 Het is een leuke uitdaging om goede combinatie van wijn en eten te vinden. Je weet dat dit geslaagd is op het moment dat beide smaken elkaar op een positieve manier beïnvloeden. Weet je de juiste combinatie tussen wijn en eten te vinden, dan vullen deze elkaar namelijk goed aan, zodat zowel de wijn als het eten beter gaan smaken en het beste in elkaar naar boven halen. Sla je de plank mis, dan proef je dat ook; zowel de wijn als je gerecht smaken dan minder lekker. Dit verhaal is vooral van toepassing op gerechten waar vlees of vis in is verwerkt. Natuurlijk kan een zak chips ook héérlijk smaken met een glas wijn erbij, maar dat is meer je eigen smaak…

Welke wijn kies je?

Alles leuk en aardig, wijn uitzoeken om je gerecht nog lekkerder te doen smaken, maar hoe weet je nu welke je moet hebben? Het laatste dat je wil is de smaak van je gerecht en van de wijn verpesten!

Een makkelijke vuistregel is dat je bij vis het beste een witte wijn kunt drinken en bij vlees rode wijn. Daarom is een goede BBQ wijn ook meestal een rode wijn. Witte wijn past over het algemeen beter bij vis, terwijl rode wijn vaak een betere match is met vlees. Ga je toch liever voor een witte wijn bij vlees? Zoek dan eens een lekkere volle witte wijn die de krachtige smaak van het vlees aankan, zoals een mooie ronde Chardonnay of Viognier. 

Houd je dit ezelsbruggetje in je hoofd, dan kun je bijna niet misgrijpen. Natuurlijk kun je daarnaast ook je eigen voorkeuren nog laten spreken. Heb jij een favoriete rode wijn, dan zal je die lekkerder vindt smaken dan een fles die je minder goed is bevallen. Neem deze voorkeuren gerust mee bij het uitzoeken van de perfecte wijn, en weet ook dat smaken altijd zullen blijven verschillen. Dat wat de ene persoon een perfecte combinatie vindt, kan een ander een heel stuk minder goed bevallen.

Een koude herfstdag is hét moment om eens uitgebreid in de keuken te gaan staan. Zo kun je een Engelse pie maken met vlees erin verwerkt. Jouw keuken zal gegarandeerd heerlijk gaan ruiken: dat belooft veel goeds wat betreft de smaak van de pie. Wat zo’n pie precies is en hoe je ‘m kunt maken, lees je hieronder.

Wat is een Engelse pie?

Een Engelse pie is een taart gemaakt van bladerdeeg, waarbij vlees en jus vaak de hoofdrol spelen. De boven- en onderkant van de taart zijn gemaakt van bladerdeeg waardoor je een knapperige taart krijgt. Een Engelse pie is vaak hartig, maar kan ook worden gevuld met zoete ingrediënten. Helaas wordt de Engelse pie door Nederlanders vaak overgeslagen als maaltijd, zonde! Dat is al een reden genoeg om eens zelf een pie te maken en jouw kookskills te ontdekken.

Dit heb je nodig voor de Engelse pie

Wanneer je een Engelse pie met kwaliteitsvlees wil maken, kun je denken aan vleespakketten. Hierbij krijg je een pakket met vlees dat je deels kunt gebruiken voor de pie, maar ook kunt gebruiken voor dagelijks gebruik. Doe dit vlees in de vriezer en je kunt lang genieten van vers vlees, zonder dat je voedsel verspilt. Ook wel een fijn idee. Gebruik voor de Engelse pie bijvoorbeeld de black angus USA, een heerlijk mals stukje vlees. 

Naast vlees is het natuurlijk ook belangrijk om bloem, boter en een ei in huis te halen voor de bodem. Daarnaast ben je vrij om ingrediënten toe te voegen wat je zelf wil. Zo kun je een saus maken op basis van bouillon, wijn, bier of melk. Kies ook voor groenten zoals champignons en ui, en voeg ook wat kruiden toe zoals rozemarijn en peterselie. Dat wordt smullen! Denk overigens ook aan een geschikte ovenschaal of een muffinvorm.

Zo maak je een Engelse pie met vlees

De eerste stap is om het bladerdeeg te maken. Meng de bloem en boter door elkaar. Voeg vervolgens wat water toe en maak een bal van het deeg. Rol het vervolgens uit tot een plat geheel. Laat dit ongeveer veertig minuten in de koelkast liggen. 

Nu is het tijd voor de vulling. Pak het vlees en bak het in de pan. Wanneer het vlees klaar is, haal je het uit de pan. Gebruik dezelfde pan voor de groenten, de kruiden en voeg hieraan ook de vloeistof zoals bouillon toe. Roer door totdat het wat dikker begint te worden. Vervolgens kun je de oven voorverwarmen en het bladerdeeg uitrollen over de ovenschaal. Leg hier bovenop de vulling en dek het af met de rest van het bladerdeeg.

We zijn druk, drukker, drukst. Of het nu gaat om het af krijgen van je to do list of het bijhouden van je huishouden: er lijkt soms geen eind te komen aan de taken die we moeten voltooien. Toch is het juist ook enorm belangrijk om voldoende rust te pakken gedurende de dag! Kom je niet goed toe aan pauzemomenten? Met déze tips moet het lukken.

Iedere ochtend, middag en avond

Maak er een gewoonte van om iedere ochtend, middag en avond in ieder geval één pauzemoment in te lassen. Als je hieraan gewend raakt, merk je al gauw dat het hartstikke fijn is! Hoe je pauzemoment eruitziet, is natuurlijk aan jou om te bepalen. Pak er bijvoorbeeld even een boek bij, en zet een kop koffie. Pak af en toe uit en maak een luxe kopje koffie voor jezelf, zoals een cappuccino met koffiebonen van illy. Heb je trek? Nog een snackje erbij, en je kunt er straks weer tegenaan.

Wekker zetten

Goed, het voornemen is dus om minstens drie keer per dag even te rusten. Lukt dit niet uit jezelf? Zet dan een wekker op vaste tijdstippen, zodat je eraan wordt herinnerd om pauze te pakken. Doe dit dan ook echt, en stel het niet opnieuw uit: dan komt het er uiteraard niet meer van. Als het eenmaal in je systeem zit om rust te nemen, heb je die wekkers waarschijnlijk niet meer nodig.

Korte pauzemomenten

Als je al tijd tekort komt gedurende de dag, voelt het nemen van een pauze soms onmogelijk. Bedenk je dat je niet direct een uur pauze hoeft te nemen, maar dat je ook voor kleine pauzemomenten kunt kiezen. Al is het maar tien minuten! Dit werkt ook als een soort reset in het hoofd: hierna heb je weer frisse energie om verder te gaan met je taken.

Naar buiten gaan

Vaak blijven we binnen als we pauze nemen. Hoewel dat natuurlijk prima is, doet het je ook goed om de benen te strekken. Sommige mensen vinden zelfs dat je enkel tot rust komt als je hoofd écht leeg is. Hoe dat lukt? Maak een wandeling – of dat nu een kort of een lang rondje is. Laat je telefoon het liefst thuis, of stop ‘m in ieder geval diep weg in je zak. Jij bent even niet bereikbaar.

Geen man in nood

Het kan helpen om je te realiseren dat er geen man in nood is als jij even pauze neemt gedurende de dag. We hebben vaak namelijk het idee dat we onze taken niet zomaar naast ons neer kunnen leggen, dat we maar door moeten gaan. Maar in werkelijkheid valt dat waarschijnlijk best mee.

Durf te genieten

De laatste tip: durf bewust te genieten van je pauzemomenten. Pas dan ga je deze stukjes rust echt waarderen. De realiteit is helaas dat we met een schuldgevoel pauze houden, want er moet nog zoveel gebeuren. Omarm die rustmomenten juist – ze zijn hard nodig.